和食のベースとしたすゑの料理は、素材が命。素材は、信頼を置く業者さんから、その日一番だと感じた良質なもののみを仕入れ、ご提供致します。中でも特にこだわりを持つのが『魚』。元魚屋の店主の確かな目で見極め、納得したもののみ仕入れますので、例え欲しい魚であっても、納得できなければ仕入れないほどのこだわりです。美味しい料理はこのような鮮度や品質への徹底的なこだわりから生まれています。
良質な素材を仕入れたら、それらの旨味を引き出すように丁寧に調理をしていきます。毎日カツオと昆布からとる澄んだ出汁は旨味たっぷり。手間はかかりますが、おいしさを守るための手間は一切惜しみません。
すゑの料理は和食をベースにしていますが、毎日変わる良質な食材に合わせて、食材がより美味しく輝くように様々な調理法で調理していく創作料理です。素材を大切にするからこそ、丁寧に仕込む和食のすばらしさはそのままに、すゑならではの料理が顔をそろえます。